贵阳著名特色美食
 

贵阳著名特色美食

发布时间:2020-05-04 12:14:49
 
青岩状元蹄,又称青岩卤猪蹄,是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的著名特色美食。青岩状元蹄以猪蹄、冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、山奈、小茴香、甘草等为原料精心卤制而成。食用时,蘸上用胡辣椒面、双花醋、精盐、味精、酱油、姜末、葱花等制成的辣椒水,吃起来肥而不腻,糯香滋润。 贵阳辣子鸡,是贵州省贵阳市的著名特色美食。贵阳辣子鸡的做法是先将鸡块用白糖、精盐、绍酒、葱段、姜块腌制,然后放入烧至五六成热的油锅内炸成金黄色时捞出。锅里留适量油,放入干辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,倒入鸡块炒匀,再加入酱油、香油、味精翻炒均匀即可。这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅,闻起来香飘四溢,吃起来鲜香爽口,油而不腻,令人回味无穷。 糟辣脆皮鱼,是贵州省贵阳市的著名传统特色美食之一。糟辣脆皮鱼的做法是将鱼杀好洗净后,在鱼身打上刀花,鱼全身涂上用鸡蛋、淀粉、食盐等拌匀的芡料,下油锅内炸至金黄色捞出放入盘里。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、葱花、香油等炒成的料汁即可。这道菜集酸、甜、咸、微辣于一体,吃起来皮脆肉嫩,鲜香可口。 泡椒板筋,是贵州省贵阳市的著名特色美食之一。泡椒板筋选用猪板筋为主料,切成丝,用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌制一段时间,配以泡椒、蒜苗、姜丝、酱油、白糖、味精、植物油等辅料炒制而成。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。成菜色泽红亮,吃起来辣甜鲜香,味浓爽口,具有咸鲜、微辣的味型特点。